Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl in einem Topf glasig anschwitzen. Die geschälte Karotte und die gelbe Rübe ebenfalls in kleine Würfel schneiden und zur Zwiebel hinzufügen.
Die Hirse mit kaltem Wasser abspülen und in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Nach 10 Minuten die Zucchiniwürfel
dazugeben. Möchte man die Suppe etwas dünner, so gießt man Gemüsebrühe nach.
Die Suppe abschmecken und mit Schnittlauch servieren.